Acidophilus

1. Mis kasu on acidophilus võlukepist?
2. Kui kaua säilitatakse acidophilust?
3. Valmistamine acidophilus kodus

Acidophilus on kääritatud piimajook. Sõna ise pärineb ladina acidus - hapu ja kreeka keeles φιλέω - ma armastan. Jook valmib pastöriseeritud lehmapiima valmimisel spetsiaalsete bakterite abil. Sarnaselt teistele piimatoodetele imendub inimkehasse acidophilus laktoosi kääritamise tõttu palju paremini kui tavaline piim. Seetõttu kasutatakse seda toodet meditsiinilises ja dieeditoitumises, sealhulgas lastel.

Aastal 1903 eraldas arst I. O. Podgaetsky Peterburis piimhappebakteri, mida nimetatakse atsofiilseks. Selgus, et acidophilus bacillus on tõhusam ja juurdub soolestikus paremini kui bulgaarlane. Ühesõnaga, acidophilus bacillus on meie keha suurepärane arst. Nüüd kasutatakse seda laialdaselt piimatoodete tootmisel.
Acidophilic bacillus on üks piimhappebakterite sorte, mis kipub seedemahlade toimel sarnaselt teistele mitte lagunema, see on teistest piimhappebakteritest palju parem, see juurdub inimese jämesooles ja selle ainevahetusproduktidel on lai bakteritsiidne toime, st nad pärsivad patogeensete mikroorganismide kasvu, suruda maha putreaktiivsed ja käärimisprotsessid.
Acidophiluse valmistamiseks kasutage kombineeritud haput. See koosneb võrdses koguses acidophilus pulgadest, piimhappe streptokokist ja keefirist seentest. Acidophiluse tootmisel kääritatakse pastöriseeritud lehmapiim temperatuuril mitte alla 32 ° C 10–12 tundi. Selgub, paks, veidi viskoosne jook, millel on kergelt terav maitse. Acidophilus tehakse suhkru lisamisega magusaks. See on ette nähtud peamiselt imikutoiduks.
Happelistes hapestatud tikkude kultuurides, ilma muude piimhappebakterite lisamiseta, saadakse hapekuiva piim. Acidofiilsel piimal on mitte-äge hapupiima maitse ja välimuselt meenutab see vedelat hapukoort, kergelt lenduvat.
Lisaks acidophilus ja acidophilus piimale toodab tööstus acidophilus pärmi piima, acidofiilset pastat, acidophilic kohupiima. On soovitav, et need tooted, eriti lapsed, oleksid kaasatud igapäevasesse menüüsse.

Mis kasu on acidophilus võlukepist?

Acidophilic bacillus, saades inimese soolestiku alaliseks elanikuks, parandab selle mikrofloorat, millest sõltuvad seedimisprotsessid ja sellest tulenevalt ka tervis. Acidophilus on eriti kasulik krooniliste soolehaiguste, sealhulgas kroonilise düsenteeria korral. Acidophiluse süstemaatiline kasutamine kõrvaldab ebamugavustunde soolestikus, parandab üldist seisundit.
Atsidoofiilsed tooted on soovitatav ka neile, kes põevad koliiti, maksahaigusi. Acidofiilsed tooted on antibiootikumide kasutamisel väga kasulikud. Need takistavad haiguste arengut, mis võivad ilmneda soolestiku kasuliku mikrofloora allasurumise tagajärjel antibiootikumidega. Atsidofiilseid tooteid soovitatakse kasutada tuberkuloosihaigetel, samuti lastel, kellel on diagnoositud tuberkuloosne joove. Samuti on need heaks toonikuks kurnatuse, aneemia, asteenia (nõrkuse) korral.
Suurenenud B-vitamiinide sisalduse tõttu on atsofiilsed joogid vajalikud, kui kehas on nende vitamiinide puudus. Regulaarne acidophiluse kasutamine aitab migreeni ja stressi leevendada. See faks on teaduslikult tõestatud.
Acidofiilsed tooted, nagu ka muud happelised toidud, on vastunäidustatud ainult suurenenud happesusega gastriidi, peptilise haavandtõve, pankreatiidiga patsientidele, eriti ägenemise perioodil.
Välismaal määratakse antibiootikumidega ravitud inimestele acidophilus bacillus kuiva preparaadi kujul. Näiteks Inglismaal valmistatakse kuivpreparaat "Epras", mis sisaldab atsofiilsete pulgade kuiva kultuuri. Nad on resistentsed penitsilliini, streptomütsiini ja teiste antibiootikumide suhtes. See ravim aeglustab teatud patogeensete mikroobide arengut ja sellel on stimuleeriv toime laste kasvule. Ameerika Ühendriikides ja teistes riikides üritatakse kasutada atsofiilseid baktereid terapeutiliste toodete loomisel. Nendes mikroorganismide tüvedes on aga nõrka happeid moodustavaid aineid, mille tulemusel kasutatakse neid ainult niinimetatud magusate happerakkude tootmiseks.

Kui kaua säilitatakse acidophilust?

Nagu iga kääritatud piimatoode, säilitab acidophilus kõik oma kasulikud omadused ainult kolm päeva; teatud tingimustel hoitakse jooki tihedalt suletud pakendis ja temperatuuril mitte üle 8 ° C.

Valmistamine acidophilus kodus

Hapetofiiluse valmistamiseks pastöriseeritakse piim 30 minutit temperatuuril 90–95 ° C, jahutatakse temperatuurini + 40 ° C, lisatakse acidophilus-pulgade kultuur (saab osta apteegis või lisada osa laost acidophilus), segatakse ja jäetakse 10 tunniks toatemperatuurile.
Teise kääritamise ettevalmistamiseks piimas, mis on ette nähtud kääritamiseks, lisage esmane starter kiirusega 50 ml 1 liitri kohta ja valmistage samamoodi nagu esmane juuretis. 5-6 tunni pärast on sekundaarne fermentatsioon valmis. Seda kasutatakse järgmiste acidophilus'e osade kääritamiseks.
Acidophilus loetakse valmis, kui on moodustunud tihe tromb ja seerum on pisut eraldunud. Acidophilust võib segada suhkru, mee, marja- või puuviljamahladega, tarbida kohe.

Foto: © Depositphotos.com/@ ivan_dzyuba

Natalja Petrova , eriti Kulina.ru jaoks